趣了解 - 讲述那些有趣的历史故事
趣了解历史网logo
当前位置:中国历史 > 历史解密 > 演义趣闻 > 我国古代就有冰淇淋?古代的冷饮都是怎么做的

我国古代就有冰淇淋?古代的冷饮都是怎么做的

时间:2016-10-02 22:44:24分类:演义趣闻来源:中国历史网

我国古代就有冰淇淋?古代的冷饮都是怎么做的

我国古代的冷饮

夏天吃冷饮,在我国已有近3000年的历史了。古时候没有制冷设备,冷饮是从何而来的呢?

《诗经》中的《豳风·七月》云:“二之日凿冰冲冲,三之日藏之凌阴。”凌阴,即藏冰之冰窑。原来,古人是在寒冬时凿取冰块,存放到夏天来饮用的。到了西周成王时,皇家还专门设立了掌管冰的机构,,古人称冰曰“凌”,因此专门掌管藏冰和供冰事务的官员被叫做“凌人”。《周记·天宫冢宰》云:“凌人,掌冰。正岁十有二月,令斩冰,三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共(供)其冰鉴。宾客共冰……”从这段文字还可以发见,冰从“冰库”取出后,是放在藏冰储食的容器——“冰鉴”里,供祭祀和宴请宾客的。人们用冰块镇甜酒,并且还有一种用含樟脑香味的米和牛奶冷冻后制成冰糕的食谱,供皇室和达宫贵人一快朵颐。其时,不仅皇室储存大量自然冰,一些大贵族之家也这样做。《左传·襄公二十一年》就曾有记载,楚王想叫子冯当令尹(即后世之宰相),子冯看到当时政局不稳,对己不利,就用家藏的冰块置室内装病,后子南被杀,他认为时机已到,才当上了令尹。

令人惊异的是,在春秋战国时期,居然也有人造冰面世。据《列子》记载:“老子幼学于尹文先生,能翻驳(颠倒)四时,夏月造冰。”在科学技术还很不发达的春秋时代,夏月如何造冰,可惜史籍没有记载,成了一个难解之谜。

秦汉时期,皇宫中建造专用贮藏冰物的“凌室”。由于它和统治者生活关系密切,史籍中留下了不少关于凌室的记载。如《汉书·惠帝本纪》:“未央宫凌室灭。“汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式,把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。魏晋时、魏武帝曹操曾在漳水边上建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台,专用藏冰来降温。每逢酷暑天,曹氏父子常来此地“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒冰”,大会墨客骚人,消暑且作诗赋,时人皆羡慕其风雅之举。

冷饮冷食发展到唐代,花色日趋繁荣。如被大诗人杜甫推崇的“槐叶冷陶”就十分流行。诗人这样赞扬槐叶冷陶:“轻轻高槐叶,采掇付中厨;新面来迎市,汁滓宛相俱;入鼎资过熟,加餐愁欲无;碧鲜俱照著,香饮兼苞芦;经齿冷于雪,劝人投比珠。”在唐代长安街头,更有做冰买卖的商人。宋人王铚的《云仙杂记》中记载:“长安冰雪,至夏日则价等金璧。”杜甫诗有“公子调冰水,家人雪藕丝”句。《杜阳杂编》一书中则专门具体介绍了冷饮制作法。当时的冷饮价格极其昂贵,除却富贵人家,一般百姓是很难与之结缘的。

对于这种现象,野史上有记载说,这是因为杨贵妃患有“消渴病”(糖尿病),夏日要饮冰水,致使长安冰价日贵。其实这只不过是小说家言罢了。须知,唐玄宗以及杨贵妃的哥哥杨国忠,都有用堆积如山的冰块垒成“冰殿”消暑。可见朝廷的“冰库”的藏冰,是远非杨贵妃能够饮用得完的。

由于当时冰作为消暑商品出售的价格极为昂贵,以致有一些商人以此囤积居奇。五代时王定保的《唐摭言》中有一个故事,说的是盛夏天气,蒯地有人卖冰于市,过路人热不可耐,人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居,故意将冰价抬高,结果无人问津,不一会,冰反倒都融化了,终而异巧成拙,做了赔本买卖。

冷饮成为普通食物,那是宋代以后的事情。据《东京梦华录》等古籍记载,当时的一些冷饮,通常是在冷饮中加冰,其种类相当繁多。如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一种加冰的茶)、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等。其实还盛行一种“甘菊冷陶”,它的制法是,先用好米煮成稀粥,然后放进一些经过加工的甘菊作为香料,最后盛入器皿放在清凉如冰的井水中进行“冰镇”,便成了很好的甘菊冷饮了。另如“沙糖冰雪冷元子”,“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等冷饮,也很受一般市民的欢迎。在当时首都开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人,备有沙糖绿豆等,供人拌和饮用。一些古画如宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《斗茶图》,还以冷饮入画,可见我国宋代夏日冷饮已相当盛行,相当普及。

传说,宋徽宗皇帝还因“食冰太过”搞坏了脾胃,经御医多方治疗无效,于是将民间名医杨介召入宫内。杨介遂用大理中丸为方,以冰煎煮,徽宗服后,病即豁然而愈。附带说一句,把冰用于医疗,始于唐代名医孙思邈,他在《千金方》中云:“以冰凌频熨”而“灭瘢痕”,其效为“良”。明朝李时珍,则用“夏冰”治疗“伤寒阴毒,热盛昏迷者”,开创了冰敷降温之先河。

元代在冷饮制作中又有了创新和突破,连冰淇淋这样高级的冷饮品种亦初具雏型。元好问《续夷坚志》载:“冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之,加珍珠粉。”这就是冰淇淋的滥觞。为了保守制作冰淇淋工艺的秘密,元世祖还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。有的学者还认为,远在宋英宗时,冰淇淋的雏型就业已出现。当时人们将果汁调和各种奶汁,放上冰块,制成冰冻的饮品。宋代诗人杨万里为此还写有一首五绝:“似腻还成爽,如凝又似飘。玉米盘底碎,雪向日冰消。”从上述记述看,亦可算是冰淇淋雏型。

冰淇淋制作工艺的外传是因了13世纪意大利著名旅行家马可·波罗。他离开我国时,元世祖把冰淇淋制作方法传给了他,并让他带回意大利。意大利王室将此种秘密保守了300年,后来从意大利传到法兰西,直到公元1550年,才由意大利一位妇女制成近代的冰淇淋。今天,在我国还有一些人以为雪糕是自西方传入的,其实这是一种历史的误会。

冷饮在明清时期亦频具特色。在苏州,阊门外设有24座冰窖。寒冬腊月,窖主雇人戽水蓄于荡田,待冰结成敲凿于窖内。等到来年盛夏,用以加工冷饮,满足市民需要。还有其它天然冰用量很大的地方,每逢冬至三九“夜内凿之声如錾石”,彻夜不停。在暑气逼人之夏日,皇宫和大住宅内都陈设有“冰桶”,冰桶为木制,锡里,外有铜箍,约1.5尺高,2尺见方,上盖木盖,把天然冰摆在冰桶内降温。清朝官府还在路边施冰水,民间亦争相效法,视为善举。

这一阶段,还制作了不少冷饮名品,如北京的冰镇酸梅汤,“调以玫瑰、木犀、冰水,其凉振齿”(富察敦崇《燕京岁时记》),脍炙人口,连慈禧太后亦把它视作夏月喜爱之物。史载,1900年八国联军侵扰北京,迫使慈禧逃往西安。次年,在西安度夏日的慈禧,要吃冰镇酸梅汤,由于当地没有冰井,酸梅汤无法冰镇。幸得有人情急生智,想起离长安城西南百余里的太白山中有一岩洞,冰气彻骨,深不见底,内有多年不化之冰,于是赶紧派人到太白山取冰,这才满足了慈禧的需要。《燕京岁时记》还说,清廷在三伏天还给各级官吏广泛赐冰,由于数量很多,须工部颁给“冰票”,让各级官吏自行领取。

小编推荐:包森是谁?包森真的活捉过日本天皇表弟赤本吗?揭秘:南抚夷越的诸葛亮怎样平叛民族分裂活动《水浒传》中提到的官职相当于现在的什么职务?

推荐阅读